[нетта]

Сообщение от raechka

нетта, думаю, что убежит....можно на балкон, как вариант....

Я хлеб замешиваю на ночь, а с утра не обминая пеку. Ни разу не убежало...поднималось раза в два и все. Но это без опары, с сухими дрожжами.
Вот думаю, может по тому же принципу сделать и пару куличей.

[*UNONA*]

Сообщение от нетта

raechka, а если не в холодильник? Или так нельзя?
Допустим часов в 11 вечера замесить тесто и выпекать часов в 7 утра? Долго?

безопарное тесто для пасхального кулича посмотри ...
опарное даа.. "убежит"

[нетта]

*UNONA*, спасибо, я скорее всего и буду делать безопарное тесто. Мне кулич нужен всего один ))) А рулет с маком нормально получится из безопарного теста?

[Фрейя]

raechka, просветите плиз, какие параметры должны быть у хорошей муки для куличей? Белки-клейковина.

[*UNONA*]

Сообщение от нетта

*UNONA*, спасибо, я скорее всего и буду делать безопарное тесто. Мне кулич нужен всего один ))) А рулет с маком нормально получится из безопарного теста?

бабушка всю жизнь ставит на ночь безопарное тесто, делает куличи и с маком и с изюмом и просто куличи))
оно такое же получается как и опарное.. просто дрожжам нужно больше времени для "процесса" ))

вот условия работы дрожжей
[IMG]Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.[/IMG] (думаю в холодильнике у народа бродит благодаря тому, что разводят в тёплом молоке + интервал времени в тепле, и между холодильником и духовкой утром не меньше часа проходит)

поставить лучше перед сном.. утром как проснешься обмять немного (выпускаешь углекислый газ, к дрожжам поступает воздух и оно в течении 30-40 минут ещё больше поднимется.. как раз время на приготовление начинки и т.п.. а можно сформировать изделие и немного оставить - затем в духовку .. но лучше сначала дать подойти а потом формировать.. (т.е. если будет сквозняк и другие факторы.. тесто получится плотным.. ох уж эти живые бактерии))) но по правилам конечно тесто подходит 3 раза.. и третий уже после формирования изделия

[нетта]

*UNONA*, спасибо )
А дрожжи лучше все-таки "живые" брать, а не сухие?
Рецепты почитала, кто что...но в основном с живыми делают..

[raechka]

Фрейя, Возьмите макфу российскую....не подведёт...Для дрожжевой сладкой выпечки вполне подходит мука с содержанием белка 10,3%, а это обычная пшеничная мука высшего сорта.

[*UNONA*]

Сообщение от нетта

*UNONA*, спасибо )
А дрожжи лучше все-таки "живые" брать, а не сухие?
Рецепты почитала, кто что...но в основном с живыми делают..

на живых 100% быстрее идёт процесс.. ну и 100% что продукт качественный и бактерии работают.. сухие лучше брать проверенных производителей, т.к. бывает что они там уже "не оживают в тёплой сырой среде" и тесто не поднимается, или плохо поднимается

[нетта]

*UNONA*, и еще раз спасибо )))

[Вишенка]

а пасхальная ярмарка на Козлова до 6 апреля или с 6-го ?
Сегодня ехать можно ?
что-то я туплю ((

[Natuzzi]

Вишенка, до 6-го. Работают с 10 до 19. Формы бумажные и посыпки-украшения, а также термоэтикетки для яиц есть (по отзывам посетивших)))

[Вишенка]

Natuzzi, спасибо! мне как раз формы и посыпки нужны
Сгоняю в обед

[Вишенка]

сгоняла
бумажные формы были только в одном месте на 3 этаже

[Simone]

я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.

[nicoll]

Сообщение от Simone

я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.

А какой удачный?

[Natuzzi]

Вишенка, жаль((( Надеюсь, все же купили что хотели

[Вишенка]

Natuzzi, да, я же только за формами собиралась. Жаль конечно, что уже выбора нет

[нетта]

Сообщение от Simone

я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.

Понравился рецепт )
А сколько получается булок из указанного количества ингридиентов?

[Фрейя]

Раечка, спасибо за ответ, успокоили, а то уж думала бежать за какой-нибудь фариной с нулями.

Дивы, а не много ли 3/4 пачки свежих дрожжей на 2.кг муки?

За годы чтения ныне почившего китченнаха я вынесла мысль, что лучшее для качества теста и вкуса пирога это небольшое количество дрожжей и долгая расстойка. А тут что получится в итоге? Тесто "подпрыгнет" за 40 минут и булка будет шмонить дрожжами?
Кроме того, пасхальный кулич - это сдобное тесто, в которое добавляют много яиц, сливочного масла, сливок. Сдоба позволяет готовому изделию долго не черстветь. А тут как-то маловато сдобы получается ИМХО.

Кстати, дрожжи - это грибки, а не бактерии.

[Simone]

Сообщение от nicoll

А какой удачный?

Удачный- свежий и вкусный ))

добавлено через 2 минуты

Сообщение от нетта

Понравился рецепт )
А сколько получается булок из указанного количества ингридиентов?

Я вроде бы делала половинную порцию, и по совету автора испекла булку в виде "косы", получилось очень красиво!