Продолжаем общение на superforum.diva.by >>>
Старый 04.04.2012, 20:05   #261
нетта
Провинциалка
 
Аватар для нетта
 
Регистрация: 22.02.2008
Сообщений: 6,535
Поблагодарили: 57 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от raechka Посмотреть сообщение
нетта, думаю, что убежит....можно на балкон, как вариант....
Я хлеб замешиваю на ночь, а с утра не обминая пеку. Ни разу не убежало...поднималось раза в два и все. Но это без опары, с сухими дрожжами.
Вот думаю, может по тому же принципу сделать и пару куличей.
__________________
Счастье - это когда у тебя все дома )
нетта вне форума  
Старый 05.04.2012, 07:32   #262
*UNONA*
Богиня
 
Аватар для *UNONA*
 
Регистрация: 07.02.2007
Адрес: Минск
Сообщений: 7,665
Поблагодарили: 140 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от нетта Посмотреть сообщение
raechka, а если не в холодильник? Или так нельзя?
Допустим часов в 11 вечера замесить тесто и выпекать часов в 7 утра? Долго?
безопарное тесто для пасхального кулича посмотри ...
опарное даа.. "убежит"
__________________
Легкий завтрак в тени Некрополя...
*UNONA* вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:12   #263
нетта
Провинциалка
 
Аватар для нетта
 
Регистрация: 22.02.2008
Сообщений: 6,535
Поблагодарили: 57 раз(а)
По умолчанию

*UNONA*, спасибо, я скорее всего и буду делать безопарное тесто. Мне кулич нужен всего один ))) А рулет с маком нормально получится из безопарного теста?
__________________
Счастье - это когда у тебя все дома )
нетта вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:13   #264
Фрейя
Советник
 
Аватар для Фрейя
 
Регистрация: 29.07.2009
Адрес: Минск
Сообщений: 606
Поблагодарили: 86 раз(а)
По умолчанию

raechka, просветите плиз, какие параметры должны быть у хорошей муки для куличей? Белки-клейковина.
Фрейя вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:30   #265
*UNONA*
Богиня
 
Аватар для *UNONA*
 
Регистрация: 07.02.2007
Адрес: Минск
Сообщений: 7,665
Поблагодарили: 140 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от нетта Посмотреть сообщение
*UNONA*, спасибо, я скорее всего и буду делать безопарное тесто. Мне кулич нужен всего один ))) А рулет с маком нормально получится из безопарного теста?
бабушка всю жизнь ставит на ночь безопарное тесто, делает куличи и с маком и с изюмом и просто куличи))
оно такое же получается как и опарное.. просто дрожжам нужно больше времени для "процесса" ))

вот условия работы дрожжей
[IMG]Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.[/IMG] (думаю в холодильнике у народа бродит благодаря тому, что разводят в тёплом молоке + интервал времени в тепле, и между холодильником и духовкой утром не меньше часа проходит)

поставить лучше перед сном.. утром как проснешься обмять немного (выпускаешь углекислый газ, к дрожжам поступает воздух и оно в течении 30-40 минут ещё больше поднимется.. как раз время на приготовление начинки и т.п.. а можно сформировать изделие и немного оставить - затем в духовку .. но лучше сначала дать подойти а потом формировать.. (т.е. если будет сквозняк и другие факторы.. тесто получится плотным.. ох уж эти живые бактерии))) но по правилам конечно тесто подходит 3 раза.. и третий уже после формирования изделия
__________________
Легкий завтрак в тени Некрополя...

Последний раз редактировалось *UNONA*; 05.04.2012 в 08:41.
*UNONA* вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:32   #266
нетта
Провинциалка
 
Аватар для нетта
 
Регистрация: 22.02.2008
Сообщений: 6,535
Поблагодарили: 57 раз(а)
По умолчанию

*UNONA*, спасибо )
А дрожжи лучше все-таки "живые" брать, а не сухие?
Рецепты почитала, кто что...но в основном с живыми делают..
__________________
Счастье - это когда у тебя все дома )
нетта вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:35   #267
raechka
Кулинарных дел мастер
 
Аватар для raechka
 
Регистрация: 29.10.2006
Сообщений: 13,137
Поблагодарили: 846 раз(а)
По умолчанию

Фрейя, Возьмите макфу российскую....не подведёт...Для дрожжевой сладкой выпечки вполне подходит мука с содержанием белка 10,3%, а это обычная пшеничная мука высшего сорта.
__________________
Неважно что у вас дешевая сумка, это не ваша проблема - а тех, кому до этого есть дело.
raechka вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:36   #268
*UNONA*
Богиня
 
Аватар для *UNONA*
 
Регистрация: 07.02.2007
Адрес: Минск
Сообщений: 7,665
Поблагодарили: 140 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от нетта Посмотреть сообщение
*UNONA*, спасибо )
А дрожжи лучше все-таки "живые" брать, а не сухие?
Рецепты почитала, кто что...но в основном с живыми делают..
на живых 100% быстрее идёт процесс.. ну и 100% что продукт качественный и бактерии работают.. сухие лучше брать проверенных производителей, т.к. бывает что они там уже "не оживают в тёплой сырой среде" и тесто не поднимается, или плохо поднимается
__________________
Легкий завтрак в тени Некрополя...
*UNONA* вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:39   #269
нетта
Провинциалка
 
Аватар для нетта
 
Регистрация: 22.02.2008
Сообщений: 6,535
Поблагодарили: 57 раз(а)
По умолчанию

*UNONA*, и еще раз спасибо )))
__________________
Счастье - это когда у тебя все дома )
нетта вне форума  
Старый 05.04.2012, 08:46   #270
Вишенка
Is a Red
 
Регистрация: 30.09.2006
Сообщений: 9,780
Поблагодарили: 44 раз(а)
По умолчанию

а пасхальная ярмарка на Козлова до 6 апреля или с 6-го ?
Сегодня ехать можно ?
что-то я туплю ((
Вишенка вне форума  
Старый 05.04.2012, 10:18   #271
Natuzzi
Гигант мысли
 
Регистрация: 20.08.2009
Сообщений: 3,264
Поблагодарили: 638 раз(а)
По умолчанию

Вишенка, до 6-го. Работают с 10 до 19. Формы бумажные и посыпки-украшения, а также термоэтикетки для яиц есть (по отзывам посетивших)))
Natuzzi вне форума  
Старый 05.04.2012, 10:41   #272
Вишенка
Is a Red
 
Регистрация: 30.09.2006
Сообщений: 9,780
Поблагодарили: 44 раз(а)
По умолчанию

Natuzzi, спасибо! мне как раз формы и посыпки нужны
Сгоняю в обед
Вишенка вне форума  
Старый 05.04.2012, 12:54   #273
Вишенка
Is a Red
 
Регистрация: 30.09.2006
Сообщений: 9,780
Поблагодарили: 44 раз(а)
По умолчанию

сгоняла
бумажные формы были только в одном месте на 3 этаже
Вишенка вне форума  
Старый 05.04.2012, 13:02   #274
Simone
Гигант мысли
 
Аватар для Simone
 
Регистрация: 20.07.2007
Сообщений: 2,190
Поблагодарили: 45 раз(а)
По умолчанию

я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.
Simone вне форума  
Старый 05.04.2012, 14:38   #275
nicoll
Гигант мысли
 
Аватар для nicoll
 
Регистрация: 01.09.2006
Сообщений: 1,519
Поблагодарили: 2 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Simone Посмотреть сообщение
я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.
А какой удачный?
nicoll вне форума  
Старый 05.04.2012, 14:39   #276
Natuzzi
Гигант мысли
 
Регистрация: 20.08.2009
Сообщений: 3,264
Поблагодарили: 638 раз(а)
По умолчанию

Вишенка, жаль((( Надеюсь, все же купили что хотели
Natuzzi вне форума  
Старый 05.04.2012, 14:41   #277
Вишенка
Is a Red
 
Регистрация: 30.09.2006
Сообщений: 9,780
Поблагодарили: 44 раз(а)
По умолчанию

Natuzzi, да, я же только за формами собиралась. Жаль конечно, что уже выбора нет
Вишенка вне форума  
Старый 05.04.2012, 14:56   #278
нетта
Провинциалка
 
Аватар для нетта
 
Регистрация: 22.02.2008
Сообщений: 6,535
Поблагодарили: 57 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Simone Посмотреть сообщение
я в прошлом году испекла Катюшкину пасхальную булку http://life-with-knife.blogspot.com/...g-post_10.html. Получилось очень эффектно и вкусно!Когда в церковь носила, все бабуси хвалили, что очень красивый пирог. В этом году опять буду такую печь, и еще творожную пасху постараюсь, если творог на комаровке удачный найду.

Понравился рецепт )
А сколько получается булок из указанного количества ингридиентов?
__________________
Счастье - это когда у тебя все дома )
нетта вне форума  
Старый 05.04.2012, 16:06   #279
Фрейя
Советник
 
Аватар для Фрейя
 
Регистрация: 29.07.2009
Адрес: Минск
Сообщений: 606
Поблагодарили: 86 раз(а)
По умолчанию

Раечка, спасибо за ответ, успокоили, а то уж думала бежать за какой-нибудь фариной с нулями.

Дивы, а не много ли 3/4 пачки свежих дрожжей на 2.кг муки?

За годы чтения ныне почившего китченнаха я вынесла мысль, что лучшее для качества теста и вкуса пирога это небольшое количество дрожжей и долгая расстойка. А тут что получится в итоге? Тесто "подпрыгнет" за 40 минут и булка будет шмонить дрожжами?
Кроме того, пасхальный кулич - это сдобное тесто, в которое добавляют много яиц, сливочного масла, сливок. Сдоба позволяет готовому изделию долго не черстветь. А тут как-то маловато сдобы получается ИМХО.

Кстати, дрожжи - это грибки, а не бактерии.
Фрейя вне форума  
Старый 05.04.2012, 16:51   #280
Simone
Гигант мысли
 
Аватар для Simone
 
Регистрация: 20.07.2007
Сообщений: 2,190
Поблагодарили: 45 раз(а)
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nicoll Посмотреть сообщение
А какой удачный?
Удачный- свежий и вкусный ))

добавлено через 2 минуты
Цитата:
Сообщение от нетта Посмотреть сообщение
Понравился рецепт )
А сколько получается булок из указанного количества ингридиентов?
Я вроде бы делала половинную порцию, и по совету автора испекла булку в виде "косы", получилось очень красиво!
Simone вне форума  
 



Опции темы

Быстрый переход

Реклама на DIVA.BY
Тел.: +375 (29) 675-86-56, Skype: divaby0608

Актуально

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ!

Яндекс.Метрика