[iLady]

Дивы, у меня проблема, не умею печь пасхальные булки и куличи. Может поделитесь секретами. Или не заморачиваться и сходить в магазин купить готовый?

[Asaliya]

Сообщение от девочка

Дивы, у меня проблема, не умею печь пасхальные булки и куличи. Может поделитесь секретами. Или не заморачиваться и сходить в магазин купить готовый?

Что-то поздно заметила ваш пост, но если еще надо могу помочь!как раз сейчас этим и занимаюсь-пеку пасхальные булки, жду пока тесто подходит уже последний раз!!!

[Murrr]

ИМХО - если нет времени на выпечку, вполне прекрасно можно обойтись творожной Пасхой :)

[Такая]

Сообщение от девочка

Дивы, у меня проблема, не умею печь пасхальные булки и куличи. Может поделитесь секретами. Или не заморачиваться и сходить в магазин купить готовый?

мда-с, поздно действительно..По правилам их нужно печь в чистый четверг, но я пеку в субботу. У меня вкусные получаются , не как обычная булка, все хвалят и съедают мой куличик первым (друзья на традиционном пикнике)
Хотя на самом деле всё очень просто, никаких секретов. Только тесто должно быть сдобным и пышным, не "экономным". Сперва опара на теплом молоке. (дрожжи + теплое молоко (стакан) +чуть сахара+ мука до густоты сметаны. Дрожжи предварительно замочить в молоке минут на 10, чтобы начали подниматься, потом делать опару )
Потом, минут через 40, я замешиваю тесто: добавляю яйца штуки 4, отдельно взбиваю желтки с сахаром и белки. + мягкое Сливочное масло грамм 100..Сахар- где-то пол стакана+ванилин+корица +соль (соль- это натуральный усилитель вкуса, щепотка нужна для этого). Лучше мешать в спец. приборе и довольно долго, чтобы тесто стало "чавкать", т.е. издавать характерные звуки и легко отставать от стенок. Главное- не переборщить с мукой. Лучше немного недо- чем пере- Я муку добавляю на глаз. Лучше муку просеять, но я не всегда это делаю.
"Секреты" с мукой:
Сначала тесто кажется жидковатым и хочется сыпануть ещё, т.к. липкое. Но в процессе вымешивания становится таким, как надо- гладким и нелипким. Просто нужно подождать. Если муки излишек, то пирог не будет пышным, а получится твердым и плотным.
В процессе подхода тесто пару раз "осадить". Беречь от сквозняка или открытого окна, должно стоять накрытым в теплом месте.
Через час-полтора я добавляю обжареный миндаль и изюм и лимонную цедру. Изюм предварительно замачиваю в алкоголе как миниму на час(пока подходит тесто), обычно ром+амаретто, так он получается ароматным. Алкоголь не отжимаю, а бухаю как есть всё, если изюм не успел впитать полностью. Лимона беру половинку- вместе со шкуркой тру на мелкой терке. Все это вмешиваю в тесто и даю ещё пол часика постоять.
Потом перекладываю в формы и опять даю подняться, прежде чем выпекать.
Духовка должна быть хорошо равномерно прогрета, чтобы не подгорел и хорошо пропекся.

Кто делает по-своему иначе, расскажите как? :)

[нетта]

Ну вроде пора уже и готовиться потихоньку :)
У меня вопрос - как правильно подготовить мак, чтоб с ним испечь рулет? Хочу, чтоб маковой начинки много было. Вроде в молоке варят мак с сахаром???
И еще, рецептик теста для пасхальных булок и куличей можно?
Уже пару лет пеку по одному рецепту, охота что-нить другое попробовать. Желательно с маком, и еще с корицей ...

[Коллекция]

Сообщение от Такая

...
Хотя на самом деле всё очень просто, никаких секретов. Только тесто должно быть сдобным и пышным, не "экономным". Сперва опара на теплом молоке. (дрожжи + теплое молоко (стакан) +чуть сахара+ мука до густоты сметаны. Дрожжи предварительно замочить в молоке минут на 10, чтобы начали подниматься, потом делать опару )
Потом, минут через 40, я замешиваю тесто: добавляю яйца штуки 4, отдельно взбиваю желтки с сахаром и белки. + мягкое Сливочное масло грамм 100..Сахар- где-то пол стакана+ванилин+корица +соль (соль- это натуральный усилитель вкуса, щепотка нужна для этого). Лучше мешать в спец. приборе и довольно долго, чтобы тесто стало "чавкать", т.е. издавать характерные звуки и легко отставать от стенок. Главное- не переборщить с мукой. Лучше немного недо- чем пере- Я муку добавляю на глаз. Лучше муку просеять, но я не всегда это делаю.
"Секреты" с мукой:
Сначала тесто кажется жидковатым и хочется сыпануть ещё, т.к. липкое. Но в процессе вымешивания становится таким, как надо- гладким и нелипким. Просто нужно подождать. Если муки излишек, то пирог не будет пышным, а получится твердым и плотным.
В процессе подхода тесто пару раз "осадить". Беречь от сквозняка или открытого окна, должно стоять накрытым в теплом месте.
Через час-полтора я добавляю обжареный миндаль и изюм и лимонную цедру. Изюм предварительно замачиваю в алкоголе как миниму на час(пока подходит тесто), обычно ром+амаретто, так он получается ароматным. Алкоголь не отжимаю, а бухаю как есть всё, если изюм не успел впитать полностью. Лимона беру половинку- вместе со шкуркой тру на мелкой терке. Все это вмешиваю в тесто и даю ещё пол часика постоять.
Потом перекладываю в формы и опять даю подняться, прежде чем выпекать.
Духовка должна быть хорошо равномерно прогрета, чтобы не подгорел и хорошо пропекся.

Кто делает по-своему иначе, расскажите как? :)

Такая, будьте добры, расскажите мне пошагово с весом и объемом (ингредиентов и пирога на выходе) то, что я выделила жирным. Никогда! (о, ужас!) в жизни не пекла пасхальных булок!

[-=Svetlaya=-]

нетта, я пеку куличи по книге о вкусной и здоровой пище.всем нравится,и улетает быстро.обычно добавляю орехи,изюм и иногда цукаты.можно еще что нибудь..

[suprachka]

кто-нибудь пек куличи с курагой?у меня почемуто получаются как непропеченные.

[guarani]

Можно не печь, есть классный рецепт царской пасхи.
Видео рецепт : http://www.kak.net.ua/as-cooking/easter.html

[Lunata]

Девочки,может быть у кого-нибудь есть рецепт приготовления пасхального кулича с добавлением майонеза? Кулич напоминает кекс,тесто как-бы мокренькое,тяжелое...))) И вкусное...

[нетта]

А кто какую глазурь делает?
Хотелось бы, чтоб не очень крошилась, когда булку режешь...

[*UNONA*]

Сообщение от нетта

А кто какую глазурь делает?
Хотелось бы, чтоб не очень крошилась, когда булку режешь...

мёд+грецкие орехи измельчённые (можно чуть воды.. чтобы полить как бы.. но не совсем житдко.. потом мёд подсохнет и не трескается) )

ну во всяком случае пасхальный пирог если поливать то такой глазурью) ну у меня это вкус пасхи-вкус детсва) это конечно если просто кулич....
а так можно сахарную обычную глазурь.. можно ещё взбить белок и добавить в этот разведённый в соке лимона сахор.. жиденько и беленько получается) - поливается пирог - глазурь застывает и ничего не трескается

[Radislava]

Есть сайт http://hlebopechka.ru. Там есть рецепты куличей. Очень интересные.

[suprachka]

я пеку так уже три года! моим всем нравится. 1ст. молока, 3 яйца, 100гр. маргарина, 4ст. муки, соль, 50гр. дрожжей, 1ст. сахара. Все вымесить, тесто разлить по формам и дать подойти 3 чаа, потом выпекать. По желанию можно добавлять мак, изюм, орехи и т.д.

[мимо пробегала]

Сообщение от нетта

А кто какую глазурь делает?
Хотелось бы, чтоб не очень крошилась, когда булку режешь...
__________________

Я раньше всегда сама делала белок-сахар-лимонная кислота. Крошилась. А вчера купила в Короне пакетик готовой, только добавь воды. Попробую, может будет нормальной.

[нетта]

Сообщение от suprachka

я пеку так уже три года! моим всем нравится. 1ст. молока, 3 яйца, 100гр. маргарина, 4ст. муки, соль, 50гр. дрожжей, 1ст. сахара. Все вымесить, тесто разлить по формам и дать подойти 3 чаа, потом выпекать. По желанию можно добавлять мак, изюм, орехи и т.д.

Дивы, кто сколько дрожжей кладет????
Вычитала похожий рецепт, только там 3ст. муки, так там 20 гр дрожжей, по этому рецепту на 4ст. муки - 50 грамм. Сколько надо???

[Гражина]

Сообщение от нетта

Дивы, кто сколько дрожжей кладет????
Вычитала похожий рецепт, только там 3ст. муки, так там 20 гр дрожжей, по этому рецепту на 4ст. муки - 50 грамм. Сколько надо???

нетта, мне в этом году дали рецепт (со словами:получается всегда очень вкусно), так вот в нем на 50гр. дрожжей всего остального в два раза больше, чем у suprachka - т.е 2ст молока, 6 яиц, 200гр маргарина итд.
И вот этот кулич еще можно посмотреть.
Пеку в этом году впервые. Надеюсь, получится.

[нетта]

Сообщение от Гражина

нетта, мне в этом году дали рецепт (со словами:получается всегда очень вкусно), так вот в нем на 50гр. дрожжей всего остального в два раза больше, чем у suprachka - т.е 2ст молока, 6 яиц, 200гр маргарина итд.
И вот этот кулич еще можно посмотреть.
Пеку в этом году впервые. Надеюсь, получится.

Гражина, спасибо :)
Ну я вроде определилась с рецептом. Потом отпишусь, че получилось.

[Danniella]

А нет традиций..сколько должно быть блюд на столе в Пасху?

[Barbara]

я не пеку, и не собираюсь)
вообще не очень хорошо отношусь к ажиотажу вокруг праздничного стола на Пасху, т.к. пост мало кто соблюдает, да и вообще в основной массе люди от церкви далеки.
поэтому выглядит все это для меня кощунственно, особенно коммерциализация этого праздника.